本日2つ目。 豆類/だいず/［豆腐・油揚げ類］/焼き豆腐 - 一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等 (mext.go.jp) 蛋白質7.8g。脂質5.7g。鉄1.6g。糖質0.5g。食物繊維0.5g。 私がこよなく愛する、中国産の有機大豆で作った焼き豆腐(イ…

以下、可食部100g中。 野菜類/こまつな/葉/生 - 一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等 (mext.go.jp) 鉄2.8g。糖質0.5g。食物繊維1.9g。(糖質=炭水化物-食物繊維) 理想的。 野菜類/（なばな類）/和種なばな/花らい・茎/生 - 一般成…

男性長寿世界一・木村次郎右衛門さんは何を食べていたか | 長寿の食卓～あの人は何を食べてきたか～ 樋口直哉 | ダイヤモンド・オンライン (diamond.jp) ＞木村次郎右衛門は朝にヨーグルト、夜には牛乳を飲むことを習慣にしていたという。 数年前、インター…

フードシステムからみた生乳需給の現状と展望－いかにして国産乳製品需要を拡大するか－｜シンポジウム｜酪農総合研究所 Research & Development Center For Dairy Farming (rakusouken.net) 目を引いた所。 そもそも、日本の消費者が味の違いで還元乳と普通…

牛乳・乳製品の機能性・おいしさを科学する｜シンポジウム｜酪農総合研究所 Research & Development Center For Dairy Farming (rakusouken.net) 目を引いた所。 栄養経済学という分野では、牛乳乳製品を皆がもっと摂ることによって、将来的の高齢化社会にお…

ミルクセミナーNo.25.indd (j-milk.jp) 3/4の右下、図表11。 「牛乳を、毎日、飲む。」と答えた、男性のうち、81%が、80歳になる事が出来た。(グラフを目で読むと、81に見える。) 「牛乳を、時々飲む、または、飲まない。」と答えた、男性のうち、63%が、80…

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_pdf (jst.go.jp) 5/6、2)飲乳方法の改良、i)乳糖負荷量の低減、(i)分割飲乳 lactose tolerance testで、乳糖不耐症と診断された成人メキシコ人121人に、症状が現れるまで(お腹が張ったり、グルグル言ったりするまで)、牛乳を飲ませる。 250ml飲んで、症状が…

ja (jst.go.jp) 4/5、左上。牛乳を加熱すると乳清タンパク質は変性する。変性割合はLTLTで約15％、HTSTでは1％以下だが、UHT処理を受けると60−70％になる。 65℃30分で、15%変性。 72℃15秒なら、1%以下。 しかし、130℃2秒なら、6，7割、変性してしまう。 乳清…

牛乳・乳製品の機能性・おいしさを科学する｜シンポジウム｜酪農総合研究所 Research & Development Center For Dairy Farming (rakusouken.net) 2ページ目の「ミルクは、虫歯予防によい」のスライド。 出処は、 5. Population nutrient intake goals for pr…

5. Population nutrient intake goals for preventing diet-related chronic diseases (fao.org) Table 14. Summary of strength of evidence linking diet to dental caries dental cariesは、う蝕、虫歯。 リスクを減らす、のpossible(可能性がある)に、mi…