「がんに効く生活」とか

1972年生まれ。男性。2013年まで精神科医をしていました。リンクは自由です(連絡不要)。

低温殺菌

ja (jst.go.jp)

4/5、左上。牛乳を加熱すると乳清タンパク質は変性する。変性割合はLTLTで約15%、HTSTでは1%以下だが、UHT処理を受けると60−70%になる。

 

65℃30分で、15%変性。

72℃15秒なら、1%以下。

しかし、130℃2秒なら、6,7割、変性してしまう。 

 

乳清蛋白質(ホエイ蛋白質)の変性を少なくするのであれば、低温殺菌が望ましい、という事になる。