本日、2記事目。
糖質制限が出来れば、言う事は無い。
しかし、出来ない、という人のために
(makkosanは、出来ているみたいですので、本記事は、読み飛ばして下さい。)
ドクター江部の糖尿病徒然日記 グリセミック・インデックス(GI)と血糖値。糖質制限食は？ (fc2.com)
精製度の低い食べ物は一般的に「ＧＩ値が低い」といわれています。
ＧＩ（グリセミック・インデックス）値とは、血糖値の上がりやすさを示す指数です。
具体的に説明しましょう。
まず、基準となるのはブドウ糖50ｇを摂取したときの血糖値の上昇カーブを２時間測定したグラフデータの下面積です。
次に糖質50ｇを含む食品（ご飯とかパンとかイモとか）を摂取した後の血糖値の上昇カーブを２時間測ります。
基準となるブドウ糖の下面積を１００として、その何％にあたるかを表した数値がＧＩ値というわけです。
端的にいうと、ＧＩ値の数字が大きいほど食後の血糖値は上がりやすく、数字が小さいほど血糖値が上がりにくいということです。(引用は、ここまで)
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neruzoh注。血糖値の上昇曲線の曲線下面積(the area under he carve)
the area under the curve - Bing images
上の図では、x=0(時間)とx=2(時間)の間の曲線下面積、すなわち、食後0時間から2時間までの血糖値の総合計を調べる、という事。
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シドニー大学によれば、
ＧＩ値は「70以上が高ＧＩ値」「56～69が中ＧＩ値」「55以下は低ＧＩ値」とされます。
以下はシドニー大学のデータですが、米の種類により数値は結構ばらつきます。
白米と玄米を比べてみると、
白米は75～89と高ＧＩ値、玄米は48～62と低・中ＧＩ値。
精製度の低い玄米のほうが、少し血糖値を上げにくいということになります。(引用は、ここまで)
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シドニー大学のGIのデータベースサイト(英語です。)
白米は、white rice
玄米は、brown rice
そばは、soba noodles
Soba noodles, instant, reheated in hot water, served with soup(インスタントのそば、熱湯で再加熱したもの、スープと一緒)のGIは、46
full fat milk(普通の牛乳)は、11-41
white wheat flour flat bread12(小麦粉で作った平たいパン)は、80
white wheat flour bread, steamed(小麦粉で作ったパンを蒸したもの)は、88
White wheat flour bread, hard, toasted(小麦粉で作ったパン、トースト)は、74
spaghetti (スパゲティ)は、 33-65
Spaghetti, white, boiled for 10 min(スパゲティ、10分茹でたもの) が、33
スパゲティは、茹でる時間を短くすると良い(GIが下がる)ようだ。
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玄米、そば(十割そば)、スパゲティ(茹でる時間を短くする)が良さそうだ。
