「ヒトがおかしな肉食動物」(高橋迪雄著)p42
紀元前5世紀ごろ、南アメリカのアンデスの高地で栽培が始められたジャガイモは、インカ文明を支えていた食物だった。16世紀はじめに、インカ文明はスペインによって滅ぼされるが、このときジャガイモが新たな栽培植物種としてヨーロッパにもたらされる。
やがてヨーロッパ北部では作物として定着し、それまでのコムギに比べて収穫量が多く、はるかに多くの人々を養えたので、著しい人口の増加が起こる。イギリスを中心に進行していた産業革命は、この人口の増加と大いに関係していると考えられている。アイルランドはかつて100万人程度の人口で安定していたのが、わずか200年足らずで700万人を超える。
しかし、1846年から1847年にかけて、ジャガイモの病気が大流行したために収穫量が激減して、アイルランドでは200万人が餓死し、200万人が病死し、100万人が北アメリカに移住したといわれている。多数のアイルランド人が移住したことから、北アメリカの中北部でもジャガイモが栽培され始め、新大陸の開拓が進むひとつのきっかけとなった。(引用は、ここまで。)
「ヒトがおかしな肉食動物」(高橋迪雄著)p51
ジャガイモのタンパク質の必須アミノ酸の組成バランスは、ヒトが要求するそれに極めて近いことが知られています。(引用は、ここまで。)
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ジャガイモは、優れた食材だ。
コムギに比べると、はるかに優れた食材だ。
アイルランドにおける人口の増加が、それを物語っている。
コメは、リジンという必須アミノ酸が足りないので、大豆製品を一緒に食べる必要があった。(豆腐、納豆、味噌、醤油。)
一方、ジャガイモは、必須アミノ酸をバランス良く含んでいるので(どれも、それなりに含んでいるので)、ジャガイモだけ食べても、身体を維持することができる。(だから、人口が増加した。)
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★肉じゃが・・・ - ★老い寅親爺の写真日記・・・ (hatenablog.com)
コメント欄を拝読。
＞私は芋好きなので、ジャガイモをたくさん入れて、ご飯代わりに食べています。
非常に理にかなった食事だ、と思う。
